СРОЧНЫЕ НОВОСТИ!
Новинка! Увеличение губ дома! Подробности

Как заквасить капусту быстро и вкусно

Как заквасить капусту быстро и вкусно

Вот такой вопрос получила наша редакция: заквасить капусту так, чтоб хрустела

«Мы живем в городе, погреба и балкона у нас нет, и выварку квашеной капусты, как всегда делала наша мама, хранить просто негде. Может, существуют какие-то способы квашения капусты маленькими порциями?»

М. и Н. Тихомировы, Витебск.

Нынче любые овощи-фрукты можно купить и зимой, и летом — были бы денежки. Но отказываться от квашения капусты никто не собирается. Ведь только с ней можно приготовить вкуснейшие кислые щи, дивные пироги с квашеной капустой и сушеными грибами и множество салатов и гарниров. Квашеная капуста и блюда из нее — прекрасный витаминный продукт, содержащий особенно много витамина С. Сок квашеной капусты содержит до 20 мг на 100 г аскорбиновой кислоты.

Как она киснет

Технология приготовления квашеной капусты проста: порубить, посолить, перемешать, сложить и закрыть. На этом заканчивается работа человека, и начинается — молочнокислых бактерий. Кроме них в нашинкованную капусту в процессе ее подготовки попадает множество других видов микроорганизмов, которые при соответствующих условиях вызывают гниение капусты, образование плесени и прочие неприятности. Чтобы избежать этого, при квашении капусты нужно соблюдать определенные правила.

Если капусту заквашивают в бочке или другой большой емкости, то нужно очень тщательно перемешивать ее с солью и утрамбовывать. При этом выделяется соленый сок, который не дает кислороду проникнуть внутрь емкости с капустой, и это не оставляет никаких шансов для выживания вредных для человека микробов. Именно поэтому капуста в процессе брожения и хранения всегда должна быть покрыта соком слоем 3-5 см. При классическом способе засолки на 10 кг капусты добавляют 200 г соли и 50 г сахара.

Если заготавливается небольшое количество капусты — например, трехлитровая банка, то капусту необходимо плотно набить в банку и залить подсоленным охлажденным раствором кипяченой воды на 2-3 см выше уровня капусты.

Образующаяся при квашении специфическая капустная палочка способна переработать 90% сахаров, содержащихся в подготовленном сырье (капуста, морковь и др.) и накопить в готовом продукте до 2,4% молочной кислоты. В таких условиях (солоно, кисло, без кислорода) не выживают никакие микроорганизмы, но очень хорошо сохраняется капуста.

1 2 3

Поделись новостью с друзьями!

Ирина Тихомирова
Об авторе: Ирина Тихомирова

В журналистику пришла из средней школы, где работала преподавателем русского языка и литературы. Работала в журнале «Женщина. Семья. Бизнес», где вела рубрику «Дом и семья».